Растительное масло

В данном разделе представлено столько видов растительного масла, что начинают разбегаться глаза. Что выбрать? Что для чего использовать? А действительно ли все подсолнечное масло вредно? Давайте кратко пройдемся по каждому пункту.

Что для чего можно применять

Льняное, конопляное, кунжутное, тыквенное, а также масло виноградной косточки, авокадо подойдут для приготовления здоровой пищи. Они обладают активными веществами, антиоксидантами, витаминами. Эти растительные масла нежелательно нагревать, например, льняное окисляется при температуре выше 25°C, от чего у него появляется неприятный вкус.

Масло зародышей пшеницы, грецкого ореха, черного тмина, облепиховое, кедровое, амарантовое можно применять в лечебных целях, поскольку они помогут улучшить здоровье и справиться с различными заболеваниями. Но у некоторых из них есть противопоказания, например, масло черного тмина нельзя принимать беременным.

Кокосовое, кукурузное, горчичное, оливковое масла отлично подойдут для жарки и тушения блюд, поскольку выдерживают длительную тепловую обработку, устойчивы к окислению при высоких температурах. Кстати, выпечка с горчичным маслом получается пышной, долго не черствеет!

Немного про подсолнечное

Из растительных оно самое популярное. Может быть как полезным, так и не очень.

Классификация по технологическому процессу:

• Нерафинированное - прошло только механическую очистку. Может иметь осадок. Наиболее полезное, сохраняет вкус и запах, полезные свойства.
• Гидратированное - было очищено горячей водой. Запах менее выражен, осадка нет.
• Рафинированное - прошло нейтрализацию щелочью. Слабый вкус и запах, цвет полупрозрачный.
• Дезодорированное - было очищено в вакууме горячим сухим воздухом. Почти без вкуса, запаха, цвета.

Классификация по способам извлечения:

• Холодный отжим - наиболее полезный.
• Горячий отжим - растительное сырье предварительно нагревают, чтобы получить больше масла.
• Экстракция - сырье обрабатывают специальным растворителем гексаном. От растворителей в последствии избавляются. Но от всех ли?

Наиболее полезное - нерафинированное масло холодного отжима. Но и срок его хранения очень небольшой. Нерафинированное подсолнечное масло нельзя использовать для жарки, оно теряет полезные свойства.

А вот то, что прошло этап экстракции, заливалось растворителем, чистилось щелочью, вряд ли можно назвать полезным. Поэтому вы не встретите его в нашем магазине.